Festival Dieta Mediterranea

Festival Dieta Mediterranea

Scienza, Cultura, Storia, Economia, Cooking show.

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Ricette

  • Vitello Tonnato

    Ingredienti per 4 persone:

    • 400 g. di magatello
    • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
    • 1 rametto di rosmarino
    • 150 g. di tonno al naturale
    • Rosmarino
    • Sale, pepe q.b.

    Per la salsa tonnata:

    • 170 g. di yogurt greco 0% grassi
    • 2 cucchiaini di senape
    • 4 filetti di acciughe

    Preparazione della carne:

    In un tegame a fondo alto versare l’olio e un po’ d’acqua. Aggiungere la carne, il rosmarino sale e pepe. Coprire il tegame con un coperchio e cuocere per 1 ora e 30 circa girandola e aggiungendo un po’ dì acqua di tanto in tanto per non farla seccare.

    Far raffreddare la carne e tagliarla a fette sottili, è consigliato anche l’uso dell’affettatrice.

    Per una versione diversa è possibile anziché tagliare a fettine la carne si può tagliare a pezzi e metterla nel frullatore aggiungendo un pò di sugo di cottura (ma poco). Farla raffreddare e stemperare con un pò di yogurt  (un pò di panna) in modo che rimanga compatta ma non stopposa. Per avere una texture omogenea e un pò più solida si consiglia di farla riposare in frigor per 5 o 10 minuti.

    Per la preparazione della crema tonnata: frullare finemente il tonno insieme e alle acciughe, aggiungere lo yogurt e la senape e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiustate con un po’ di sale a piacere o con un altro po’ di senape.

    Per la guarnizione arancione ho usato un pò di panna con lo zafferano e per quella verde ho preparato una crema frullando piselli e asparagi lessati.

     

    Valori nutrizionali comparati gentilmente calcolati da dietista Monica Maj

     Vitello tonnato tradizionale 

    Kcal = 204

    Proteine = 22
    Lipidi= 12
    Carboidrati= 2

     e … il mio…. 

    Kcal= 147,8

    Proteine=21.5

    Lipidi =6.6

    Carboidrati 0.6

  • Bresaola, Ricotta e Zucchine

    Ingredienti per 1 involtino:

    • 1 fetta di Bresaola
    • 2 cucchiaini di ricotta
    • 1 fetta di zucchina
    • Sale olio pepe q.b.

    Preparazione:

    Tagliare le zucchine a fettine, con l’ausilio del pelapatate;
    Grigliare le zucchine;
    Riempire la fetta di bresaola con la ricotta condita a piacere;
    Avvolgere l’involtino di bresaola con la zucchina grigliata;
    Aggiungere un filo di olio.

    Valori nutrizionali per 1 involtino : Calorie 76,2
    Grassi 2,84
    Carboidrati 2,71 – di cui zuccheri 0,63
    Proteine 10,18
    Fibre o,22
    Acqua 51,63

    Valori nutrizionali gentilmente rilevati da Dott.ssa Iolanda Zaccaria – centro Delight (Piacenza)

  • Mousse di Trota con gelatina di pomodoro

    Per la mousse di trota:

    • 200 GR. DI FILETTO DI TROTA DI FIUME (FARIO)
    • ERBA CIPOLLINA, TIMO E ANETO
    • 5 GR. DI OLIO
    • 30 GR. DI YOGURT GRECO MAGRO 0%
    • SALE E PEPE

    CUOCERE IN UN TEGAME A FUOCO LENTO LA TROTA CON I SAPORI, OLIO SALE E PEPE E UN POCHINO DI ACQUA PER NON FARE ATTACCARE LA PELLE.
    AL TERMINE DELLA COTTURA FAR RAFFREDDARE IL PESCE, TOGLIERE LA PELLE E SPINARLA.
    METTERE IL PESCE E LO YOGURT NEL FRULLATORE E MIXARE FINO AD OTTENERE LA CREMA

    Per la gelatina di pomodoro:

    • 1OO GR. DI POMODORO PELATO
    • 1 GR. DI AGAR AGAR
    • 2,5 GR. DI ZUCCHERO
    • 5 GR. DI OLIO
    • BASILICO
    • SALE E PEPE

    PULIRE IL POMODORO DAI SEMI, CUOCERLO IN UN TEGAME CON ZUCCHERO, OLIO, SALE PEPE E BASILICO FINO A CHE IL LIQUIDO NON SI è QUASI TOTALMENTE ASCIUGATO. AGGIUNGERE L’AGAR AGAR.

    QUANDO AVETE PREPARATO SIA LA MOUSSE CHE IL POMODORO RIEMPITE CIRCA 10 BICCHIERINI CON UNO STRATO DI MOUSSE DI TROTA (CIRCA 20 GR.) E A SEGUIRE UNO STRATO DI POMODORO (CIRCA 10 GR.). METTERE IN FRIGOR FINO A CHE IL POMODORO SI è COMPLETAMENTE GELLIFICATO. (PER ACCELLERARE LA GELLIFICAZIONE SI PU0’ UTILIZZARE IL FREEZER PER QUALCHE MINUTO E POI FAR FINIRE IL PROCESSO IN FRIGOR). GUARNIRE CON UNA SPOLVERATA DI ERBA CIPOLLINA FINEMENTE TRITATA.

    VALORI NUTRIZIONALI FORNITI DA MONICA MAJ – DIETISTA IN PIACENZA – www.monicamaj.it

    VALORI COMPLETI RICETTA (Banca dati di composizione degli alimenti Istituto Europeo di Oncologia – 2015)

     

    PROTEINE                           LIPIDI                    GLUCIDI              KCAL                                     COLESTEROLO

    43.7 gr                                  21.4 gr                  6.1 gr                     391,3                                    104 mg

     

    VALORI NUTRIZIONALI PER BICCHIERINO

    PROTEINE                           LIPIDI                    GLUCIDI              KCAL                                     COLESTEROLO

    3.7                                         1.8                         0.6                         33,4                                       9 mg

  • Involtini di Sampietro al radicchio

    Ingredienti:

    • Filetti di sogliola (o simili, farsi consigliare dal pescivendolo)
    • Ceppo di radicchio di Chioggia
    • Origano
    • Noce moscata
    • Sale, olio

    Preparazione:

    Cospargete: origano, sale, pepe, olio e una spolverata di noce moscata sui filetti di sogliola;
    Aggiungete mezza foglia di radicchio rosso;
    Avvolgete ogni filetto di pesce in una foglia più grande di radicchio (precedentemente lavata) ;
    Legate gli involtini con spago da cucina;
    Cuocere circa 10 minuti in una padella antiaderente e serviteli caldissimi.

  • Capesante con Crema di Asparagi

    Ingredienti per 4 persone:

    • 4 Capasanta
    • 12 Asparagi
    • Sale e pepe q.b.

    Procedimento:

    Tagliare gli asparagi in due dividendo punte e gambi
    Cuocere a vapore, nel cestello in basso, gli asparagi (le punte 10 minuti i gambi 20 a seconda della grandezza). Nel cestello in altro cuocere le capesante per circa 8 minuti.
    Ridurre a crema gli asparagi con un mixer o con il tritatutto, salare e pepare a piacere.

    Nella conchiglia della capasanta mettere prima la crema di asparagi e sopra una capasanta e terminare con una macinata di pepe, sale e un filo di olio crudo.

    A piacimento guarnire con una punta di asparagi.

  • Le Mandorle

    Più in forma con la frutta secca!!
    Numerosi studi scientifici confermano che la frutta secca è una fonte preziosa di nutrienti essenziali, utili per il corretto funzionamento del nostro organismo.
    La consideriamo una medicina naturale, per la prevenzione di molte patologie, tra cui cardiovascolari e processi infiammatori. Contiene minerali e proteine vegetali, utili per chi segue una dieta vegetariana o vegana, molto ricca di antiossidanti e di fibre che regolano il transito intestinale. Una porzione di 30 g di frutta secca, associato ad un sano stile di vita è molto utile per lo stato di salute. Inoltre è ideale insieme alla frutta disidratata negli sportivi perché dà molta energia e quindi utili prima o dopo l’attività fisica. La presenza del magnesio e potassio contribuiscono alla funzionalità muscolare e alla riduzione dell’affaticamento. Le nostre compagne di squadra sono le mandorle, 30 g al giorno equivalgono a 23 mandorle. La mandorla è il seme commestibile del mandorlo, appartiene alla stessa famiglia del pesco.

    Proprietà curative e benefiche:
    Sono molto energetiche, hanno proprietà lassative e già nell’antichità il latte di mandorla veniva utilizzato come rimedio rinfrescante dell’intestino e della vescica. Molto indicate in stati di iponutrizione, rappresenta un alimento molto equilibrato indicato in stati di bisogno di energia: gravidanza, convalescenza, sport, stress. Nelle donne in gravidanza, soprattutto nelle ore serali favoriscono il riposo notturno. Nelle mandorle c’è la presenza della vitamina E che agisce nel rischio cardiaco e insieme ai grassi insaturi riduce l’ostruzione delle arterie. Sono un alimento completo con proprietà curative e stimolanti, utili nei protocolli chetogenici con alto contenuto di grassi omega 3 e fonte di rame, che contribuisce alla pigmentazione dei capelli.

    Ricetta:
    Insalata di quinoa, gamberi, rucola, mandorle e noci; Utilizza la quinoa, pulisci i gamberi e cuoci in padella per due minuti sfumandoli con il limone. Unisci rucola e trito di mandorle e noci
    Condisci con olio extravergine di oliva e sale.

    Buon appetito !!

  • Le Ciliegie

    Le ciliegie sono il frutto di un albero che appartiene alla famiglia delle Rosacee, la pianta è presente nella zona mediterranea da circa 3000 anni.
    Proprietà curative e benefici:

    La ciliegia fresca ha proprietà depurative e disintossicanti, oltre ad essere diuretica e lassativa rappresenta un frutto molto utile in caso di gonfiore addominale.
    Grazie alla presenza dei flavonoidi, con la vitamina A e C, l’assunzione stimola la produzione di collagene, determinando tanti benefici per la nostra pelle. Inoltre la presenza dell’acido malico favorisce la digestione degli zuccheri e l’attività epatica.
    Negli ultimi tempi sono stati oggetto di studio , in quanto si ritiene che favoriscono il sonno per la presenza cospicua della melatonina che è l’ormone del sonno, prodotta dall’epifisi, ghiandola posta al centro del cervello che regola il ritmo sonno veglia aumentando col buio e diminuendo con la luce.
    In ultimo ribadiamo il fattore preventivo nei confronti del cuore e del sistema circolatorio, riducendo la percentuale di colesterolo grazie alla presenza di sostanze antiossidanti.

    Ricetta:
    Lavare il limone, tagliarlo a metà e poi in tre parti. Inserire i pezzi in una brocca.
    Lavare il cetriolo, tagliarlo a fettine e aggiungerlo al limone, unire le fette di zenzero e le ciliegie lavate in precedenza.
    Riempire la brocca di acqua fresca e lasciare riposare una notte in frigo. Ovviamente, maggiore sarà il tempo di infusione, maggiori saranno vitamine, sali minerali e antiossidanti

    Ingredienti:

    • 1 limone
    • 1 cetriolo
    • menta
    • 3 o 4 fette di zenzero
    • 100 g. di ciliegie
    • acqua naturale
    • una brocca capiente

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